Dulce Ramadán

El ayuno, la oración, el encuentro con la familia, el esfuerzo por vivir de una manera lo más cercana posible a Dios, marcan los días y las noches de este mes.

Si bien es cierto que la privación de comer mientras haya luz solar es quizás el precepto más conocido del Ramadán, no es menos verdad que cuando el sol se oculta, las familias que mínimamente se lo pueden permitir celebran largas cenas en las que se consumen platos tradicionales y en los que destaca con brillo propio la repostería.

En los países árabes, cuya población es mayoritariamente musulmana, este mes viene acompañado de una explosión de tartas, pastelitos y bebidas dulces. Las tiendas de alimentación se abarrotan de bandejas llenas de chebakias, basbusas, dedos de Zaynab, baklawas... Estos manjares son ricos en azúcares, grasas vegetales y frutos secos, ingredientes ideales para subir el ánimo después de toda una jornada sin comer ni beber. 

Las chebakias (شباكية) son el producto estrella del Ramadán marroquí; su aspecto, textura y sabor son muy parecidos a los de los pestiños que se preparan en Semana Santa en muchas localidades españolas, por lo que se supone que el origen de este dulce puede ser andalusí. La chebakia se elabora con una fina masa de harina aromatizada con sésamo tostado, azafrán, ajonjolí y agua de azahar. Esta masa, a la que se le da forma de estrella, se fríe en aceite y se baña posteriormente en miel caliente.

También de masa frita están hechos los llamados dedos de Zaynab (أصابع زينب), una delicia típica de Palestina. En este caso, la masa filo envuelve nueces troceadas y untadas en mantequilla. El rollito resultante se hornea o fríe y se aromatiza con un jarabe compuesto de limón, agua de azahar y azúcar. 

La basbusa (بسبوسة) es otro dulce típico del mes de Ramadán y que cuenta con numerosas versiones tanto en Oriente como en el Magreb. Se trata básicamente de un pastel de sémola horneado y bañado en almíbar que se cubre de diferentes frutos secos según la región (avellanas y almendras en Egipto, pistachos en Siria y Líbano, ralladura de naranja en Marruecos...).

Pero no sólo con pasteles se ganan energías tras horas de ayuno y privación. La sobia (سوبيا) se bebe tras la caída del sol en Egipto sobre todo cuando el Ramadán cae en los meses veraniegos. Este refresco, servido con hielo granizado, se elabora con leche,  bebida de arroz y coco, azúcar y vainilla.

También se sirve con hielo un sirope de fruta llamado Qamar ad-Din (قمر الدين), cuyos ingredientes son albaricoques secos y agua de rosas o de azahar. En algunas zonas de Oriente se le añaden piñones para darle un matiz aún más reconstituyente. 

La lista de recetas típicas de las noches de Ramadán es variada y muy extensa, reflejando en su riqueza la alegría con la que se vive esta festividad en el Mundo Árabe. 

Emilio Martín Estudillo ​

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